Начало августа в Бишкеке ознаменовалось кулинарным перформансом – pop-up ужином от бренд шеф-повара крупнейшей сети ресторанов столицы КР Kaynar Group Эмиля Джангирова. Вечер под названием «Фиолетовое лето» одарил гостей не только дегустационным ужином из шести курсов и комплимента, каждому из которых соответствовал свой уникальный авторский напиток, но и показом новой коллекции от известной телеведущей, дизайнера и общественного деятеля Ассоль Молдокматовой «Эволюция.И дольше века…».
Традиция проведения ужина в «всплывающем» стиле pop-up, то есть в формате передвижного ресторана с приглашенным именитым шеф-поваром, который может быть развернут на любой площадке всего на несколько часов или дней, для КР достаточно непривычна. Впервые популярный кулинарный формат Европы и США решили воплотить в жизнь в Kaynar Group несколько лет назад, первый опыт оказался положительным и зародил новую традицию. Вечер в ресторане «Барашек» стал уже четвертым по счету – но от этого не менее многолюдным. Дегустация блюд и коктейлей стала их премьерой – их можно будет теперь найти в меню «Барашка». Отличительная их особенность – в том, что 80% продуктов, используемых поварами, даже таких, на первый взгляд, необычных для КР, как руккола или сыр бри – от отечественного производителя. Закупать за рубежом стараются только то, что невозможно или пока невозможно произвести или вырастить в стране – так и вносят свой вклад в экономику.
- Мы гордимся нашими продуктами и хотим вывести их на мировой рынок – у нас самые вкусные и экологические продукты, самые чистые реки и воздух. Сегодня мы посвятили pop-up модному фиолетовому цвету, и подготовили новые блюда – мы ни разу не повторились за предыдущие три ужина и к этому ужину мы тоже подготовили новые курсы. Мы против майонеза и других вредных приправ - у нас фьюжн-кухня, и мы работаем с полезными, вкусными продуктами. Это будет прекрасно! – пообещал Джангиров перед тем, как начать колдовать над столом, к которому были прикованы десятки пар глаз. Вместе с барменом Тилеком Таласбековым, в 2017 году представлявшем республику на конкурсе барменов в Ирландии Jameson Bartenders Ball, он показывал наглядно на большом экране, как создаются кулинарные шедевры.
Пока гости дегустировали комплимент в виде бао, бриошей и фирменного бананового хлеба с двумя видами масла, к подаче готовился первый курс - свекольный салат с запеченным на гриле сыром бри, сочным грейпфрутом и миндальными чипсами. В качестве напитка к нему была подана вода с лимоном.
Следующий курс стал сюрпризом – на столе оказались колбаски. Но не совсем обычные – из краба с помидором черри, авокадо, маринованным виноградом и манго-майонезом. Напитком же к нему послужил коктейль, одним из фрагментов которого , к удивлению гостей, стал …обычный свекольный сок.
Дальше следовали новые изыски. Копченый суп из зеленого горошка в стиле капучино с судаком изрядно удивил дегустаторов, как и напиток, поданный к нему - огуречный фреш с маракуйей и содовой. Не меньшее удивление вызвали и суши из мраморной говядины с соусом айоли, сеном из лука-порея и картофелем.
Гораздо более привычными оказались ребрышки ягнят – со стейком из краснокочанной капусты и димсамом, где притаилась начинка в виде деликатеса – кусочка бычьего хвоста. К нему подавалось вино шираз из Австралии, для тех же гостей, кто оказался к нему холоден, был представлен коктейль на основе пюре черники.
На десерт гостям преподнесли пудинг «Лимончелло». На вид он выглядит как настоящий лимон – внутри же оказался мягкий лимонный крем, компоте на основе клубники и клюквы.
Кроме пищи телесной, гости могли насладиться и пищей духовной – новой коллекцией женской одежды от известной телеведущей, дизайнера и общественного деятеля Ассоль Молдокматовой под названием «Эволюция.И дольше века…». По словам Ассоль Абдыкалыевны, она была навеяна творчеством знаменитого на весь мир писателя Чингиза Айтматова.
- Моя жизнь всегда была связана с Чингизом Торекуловичем – он вместе с моим отцом учился в Литературном институте имени Горького в Москве. Мой отец, Абдыкалый Молдокматов, рано ушел из жизни, и Чингиз Торекулович спас мою семью, собрав и вручив моей матери 1 000 рублей от всего Союза писателей. Таким образом, моя семья выжила в те сложные для нас годы, - поделилась она. - Поэтому Айтматов занимает в моей жизни особое место, своих младших братьев позднее я назвала Чингизом и Ильгизом, и посвятила Айтматову много проектов. Они с моим отцом были дружны, и сейчас мы дружны с семьей великого писателя, с его сыном Аскаром Айтматовым – он мне как старший брат. Коллекция, которая была создана благодаря произведениям писателя, посвящена женщинам, многострадальным женщинам , и не только женщинам нашей страны – тем, что несут на себе ответственность за семью и детей, поддерживают семейный очаг, сталкиваются с преградами, проблемами, но им удается выстоять в этой жизни. Я посвятила эту коллекцию персонажам Чингиза Торекуловича, последняя же модель коллекции – с крыльями, была посвящена моей близкой подруге Сании Шакировой, которая недавно погибла в автокатастрофе.
Она могла бы тоже быть героиней Айтматова – как и множество жен, матерей и сестер, которые прошли сквозь жизнь. И я посвящаю ее женщинам и девушкам республики – независимо от возраста и сословия.
В завершение мероприятия Джангиров пригласил на импровизированную сцену свою команду, которая в течение вечера неустанно трудилась на кухне – су-шефов и поваров, и поблагодарил их за помощь - благодаря им «Фиолетовое лето» удалось на славу. Аплодисментами благодарности разразились и гости вечера.
Справка News- Asia : Эмиль Джангиров – бренд шеф-повар ресторанной сети Kaynar Group. В свои 39 лет он – пятикратный чемпион Сибири, серебряный призер Кубка Кремля и золотой призер конкурса «Shef a la ruse» в ряде направлений. Так же Джангиров – серебряный призер Чемпионата мира по кулинарии в Люксембурге в 2014 году. В числе клиентов, которым доводилось пробовать его шедевры – президент России Владимир Путин и первые лица КНР, а так же высокопоставленные чиновники стран ближнего зарубежья и Европы.
Фото автора
Комментарии