пятница, 28 февраля 2025
Центральноазиатский информационный портал «News-Asia». Новости Центральной Азии: Казахстана, Кыргызстана, Узбекистана, Таджикистана, Туркменистана и Китая

Народный репортер

Напишите нам

HRSS

Уральские ученые усовершенствовали пиво, обогатив его полезными веществами Новость дня

Исследователи Уральского федерального университета (УрФУ) представили инновационный способ улучшения популярного напитка — пива. В ходе исследований ученые увеличили антиоксидантную активность пива, а также улучшили его вкусовые и ароматические характеристики, добавив экстракт микроводорослей. Результаты работы были опубликованы в международном журнале Beverages и стали частью программы «Приоритет-2030».
Одним из основных достижений ученых стало обогащение пива полифенолами — растительными веществами с мощными антиоксидантными свойствами. Полифенолы способны снижать риски ряда заболеваний, улучшать здоровье сердечно-сосудистой системы и поддерживать иммунитет. Однако традиционные методы пивоварения приводят к значительной потере этих полезных компонентов, что ограничивает биологическую ценность напитка. Для того чтобы решить эту проблему, исследователи добавили экстракт микроводоросли хлореллы (Chlorella vulgaris), которая повысила жизнеспособность дрожжевых клеток и улучшила процесс ферментации.

Как микроводоросли влияют на пиво?
Хлорелла — это одноклеточная зеленая водоросль, известная высоким содержанием белка и других полезных веществ. В Японии она давно используется в качестве добавки в пищу и в медицине. В исследованиях УрФУ экстракт хлореллы добавлялся в пиво низового брожения (лагер) на разных этапах его производства. Результаты экспериментов показали, что пиво с хлореллой значительно улучшает свою антиоксидантную активность, а также содержит больше полифенолов и флавоноидов, чем контрольный образец.
Кроме того, добавление экстракта водоросли привело к улучшению вкусовых и ароматических характеристик напитка. В процессе пивоварения образуются новые ароматические соединения, придающие напитку уникальные органолептические качества. Исследователи отметили, что пиво с добавкой хлореллы имеет более насыщенный и сбалансированный вкус.

Перспективы и задачи
Заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ, Елена Ковалёва, подчеркнула, что добавление хлореллы позволяет создавать пиво с высокой биологической ценностью, улучшая не только его состав, но и органолептические свойства. Однако перед учеными стоит задача дальнейшего оптимизирования дозировки экстракта хлореллы, чтобы обеспечить наилучшее сочетание полезных качеств и вкуса. Важным шагом в дальнейшем развитии проекта будет изучение того, как различные дозировки экстракта влияют на общие сенсорные атрибуты пива.

Зеленое пиво: что за тренд?
Появление такого рода инновационных решений в пивоварении — не случайность. В последние годы растет интерес к функциональным напиткам, которые не только утоляют жажду, но и приносят пользу организму. Пивоваренные компании по всему миру ищут новые способы улучшения своих продуктов, и добавление натуральных экстрактов, таких как хлорелла, может стать одним из таких трендов.

Хлорелла: суперфуд для пива
Важность хлореллы как добавки в пиво и другие продукты питания сложно переоценить. Это микроводоросль известна своей способностью снижать уровень токсинов в организме и поддерживать нормальное функционирование иммунной системы. Кроме того, она содержит необходимые организму аминокислоты, витамины и минералы, которые делают ее отличным источником питательных веществ. В перспективе, экстракты хлореллы могут стать не только неотъемлемой частью пива, но и других функциональных напитков.

Новые горизонты
Исследования ученых УрФУ открывают новые горизонты в производстве функциональных продуктов и могут повлиять на всю индустрию пивоварения. Если проект будет развиваться, мы, возможно, увидим на полках магазинов не только традиционное пиво, но и напитки, способные поддерживать здоровье потребителей. В ближайшие годы такие инновации могут существенно изменить отношение к пиву как к продукту, способному приносить не только удовольствие, но и пользу.
Фото предоставлено Отделом научных коммуникаций УрФУ

18 декабря 2024 05:48     Комментарии [0]

18 марта 2019 13:31

Cовременный ледовый дворец «Humo Arena» появился в Узбекистане

Открытие ледового комплекса в Узбекистане вызвало восторг у всего СНГ - он вместил в себя не только ледовый комплекс, но и тренировочные площадки, тренажерные залы, фитнес-центр, музей...

16 марта 2019 13:56

В Казахстане впервые собрали средства на журналистское расследование через краудфандинг

Материал будет посвящен громкому делу об экологической катастрофе на реке Урал, которая привела к гибели десятков тонн рыбы. Деньги были собраны менее чем за час.

28 февраля 2019 12:38

Зачем HR-отдел вашей компании?

А вы задумывались над вопросом: Зачем нужен HR менеджер в компании? Как говорят эксперты, компании обычно заводят своего менеджера по персоналу (HR менеджера), когда их штат приближается к сотне человек.

17 февраля 2019 11:33

В столице Кыргызстана стартовала международная выставка компьютерных игр Central Asia Games Show

Экспозиция собрала продукцию разработчиков из Кыргызстана, Казахстана, Беларуси, США и Южной Кореи. Так же на выставке можно будет увидеть стенды всемирно известных производителей комплектующих и аксессуаров для персональных компьютеров Gigabyte, A4tech и DeepCool.

10 февраля 2019 07:38

В Бишкеке пройдёт международная выставка компьютерных игр

17 февраля 2019 года в Бишкеке, в «Асанбай Центре» пройдет международная выставка игр и игровых устройств, конференция для разработчиков игр, а также турнир для жителей Кыргызстана и Казахстана по популярной игре World of Tanks — Турнир CAGS Open 2019.

08 февраля 2019 12:57

«Туркменские авиалинии» больше не могут летать над Евросоюзом

Компания должна подтвердить соблюдение международных стандартов безопасности. Пока она этого не сделала, к перевозкам привлечена испанская чартерная авиакомпания

 1   ...   20   21   22   23   24   25   26   27   28   29   30   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44   ...   93 

Наш опрос

все опросы
Какой из шагов президента Шавката Мирзиеева кажется вам наиболее полезным для Узбекистана? - опрос
32%
Налаживание отношений с соседями -Таджикистаном, Туркменистаном, Кыргызстаном, Казахстаном, Россией
25%
Запуск новых производств и создание рабочих мест для мигрантов, чтобы те могли вернуться на родину
17%
Вытеснение из власти "старой гвардии" Ислама Каримова, зачистка в СНБ
14%
Нет таких шагов. Неудачный президент.
7%
Разрешение конвертации иностранной валюты
5%
Частные детские сады и школы, в которых по грантам смогут обучаться талантливые дети
Всего голосов: 2488
О стране