среда, 18 декабря 2024
Центральноазиатский информационный портал «News-Asia». Новости Центральной Азии: Казахстана, Кыргызстана, Узбекистана, Таджикистана, Туркменистана и Китая

Народный репортер

Напишите нам

RSS

Уральские ученые усовершенствовали пиво, обогатив его полезными веществами Новость дня

Исследователи Уральского федерального университета (УрФУ) представили инновационный способ улучшения популярного напитка — пива. В ходе исследований ученые увеличили антиоксидантную активность пива, а также улучшили его вкусовые и ароматические характеристики, добавив экстракт микроводорослей. Результаты работы были опубликованы в международном журнале Beverages и стали частью программы «Приоритет-2030».
Одним из основных достижений ученых стало обогащение пива полифенолами — растительными веществами с мощными антиоксидантными свойствами. Полифенолы способны снижать риски ряда заболеваний, улучшать здоровье сердечно-сосудистой системы и поддерживать иммунитет. Однако традиционные методы пивоварения приводят к значительной потере этих полезных компонентов, что ограничивает биологическую ценность напитка. Для того чтобы решить эту проблему, исследователи добавили экстракт микроводоросли хлореллы (Chlorella vulgaris), которая повысила жизнеспособность дрожжевых клеток и улучшила процесс ферментации.

Как микроводоросли влияют на пиво?
Хлорелла — это одноклеточная зеленая водоросль, известная высоким содержанием белка и других полезных веществ. В Японии она давно используется в качестве добавки в пищу и в медицине. В исследованиях УрФУ экстракт хлореллы добавлялся в пиво низового брожения (лагер) на разных этапах его производства. Результаты экспериментов показали, что пиво с хлореллой значительно улучшает свою антиоксидантную активность, а также содержит больше полифенолов и флавоноидов, чем контрольный образец.
Кроме того, добавление экстракта водоросли привело к улучшению вкусовых и ароматических характеристик напитка. В процессе пивоварения образуются новые ароматические соединения, придающие напитку уникальные органолептические качества. Исследователи отметили, что пиво с добавкой хлореллы имеет более насыщенный и сбалансированный вкус.

Перспективы и задачи
Заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ, Елена Ковалёва, подчеркнула, что добавление хлореллы позволяет создавать пиво с высокой биологической ценностью, улучшая не только его состав, но и органолептические свойства. Однако перед учеными стоит задача дальнейшего оптимизирования дозировки экстракта хлореллы, чтобы обеспечить наилучшее сочетание полезных качеств и вкуса. Важным шагом в дальнейшем развитии проекта будет изучение того, как различные дозировки экстракта влияют на общие сенсорные атрибуты пива.

Зеленое пиво: что за тренд?
Появление такого рода инновационных решений в пивоварении — не случайность. В последние годы растет интерес к функциональным напиткам, которые не только утоляют жажду, но и приносят пользу организму. Пивоваренные компании по всему миру ищут новые способы улучшения своих продуктов, и добавление натуральных экстрактов, таких как хлорелла, может стать одним из таких трендов.

Хлорелла: суперфуд для пива
Важность хлореллы как добавки в пиво и другие продукты питания сложно переоценить. Это микроводоросль известна своей способностью снижать уровень токсинов в организме и поддерживать нормальное функционирование иммунной системы. Кроме того, она содержит необходимые организму аминокислоты, витамины и минералы, которые делают ее отличным источником питательных веществ. В перспективе, экстракты хлореллы могут стать не только неотъемлемой частью пива, но и других функциональных напитков.

Новые горизонты
Исследования ученых УрФУ открывают новые горизонты в производстве функциональных продуктов и могут повлиять на всю индустрию пивоварения. Если проект будет развиваться, мы, возможно, увидим на полках магазинов не только традиционное пиво, но и напитки, способные поддерживать здоровье потребителей. В ближайшие годы такие инновации могут существенно изменить отношение к пиву как к продукту, способному приносить не только удовольствие, но и пользу.
Фото предоставлено Отделом научных коммуникаций УрФУ

Сегодня 05:48     Комментарии [0]

06 августа 2020 17:49

Бишкек почтит память погибших от коронавируса и внебольничной пневмонии

Инициатор акции «Свеча памяти» – мэрия города Бишкек. По данным на 6 августа, в Кыргызстане скончались за время эпидемии 1447 человек

06 августа 2020 17:13

В Чечню из Москвы прибыли на перевоспитание парни с наркозависимостью

Уроженцев Чеченской Республики ждет не только порицание за то, что опозорили свой народ и свои семьи, связавшись с наркотическими и психотропными веществами. Но и тяжелый физический труд

06 августа 2020 06:11

Туркменистан отправит в Афганистан гуманитарную помощь

Это комплекты медицинского оборудования для полимеразной цепной реакции

06 августа 2020 05:24

На кыргызско-таджикской границе подстрелили пограничника из ружья

Ему была оказана необходимая медицинская помощь. Состояние здоровья раненого оценивается как удовлетворительное

06 августа 2020 04:29

В СНГ продажи автомобилей Changan выросли в 4 раза

Changan увеличил продажи автомобилей в июле 2020 года в 4 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года

05 августа 2020 20:45

Жители Джамму и Кашмира видят надежду в демократических ценностях индийского государственного устройства

Равенство, справедливость и расширение прав и возможностей: отличительная черта развития Джамму и Кашмира

 1   ...   384   385   386   387   388   389   390   391   392   393   394   395   396   397   398   399   400   401   402   403   404   405   406   407   408   ...   2656 

Наш опрос

все опросы
Стоит ли переименовать столицу Казахстана – город Нур-Султан? – опрос
52%
Да, стоит, пусть столица снова будет называться Астана
15%
Да, но нужно совсем новое название – не Астана, не Акмола, и не Целиноград
11%
Нет, не стоит
10%
Да, стоит, пусть столица снова будет называться Акмола
7%
Да, стоит
3%
Нет, пока не стоит – слишком накладно для государства
2%
Нет, не стоит, елбасы много сделал для Казахстана, и пусть столица останется названной в его честь
Всего голосов: 213

Обзоры

 Владимир Банников 

БИОЛОГИЧЕСКОЕ ОРУЖИЕ В СТРАНАХ ЦА

США планируют разместить биолаборатории, вывезенные с Украины, в Казахстане.

 Белек Сарымсаков 

КОГДА БИШКЕК СМОЖЕТ ДЫШАТЬ?

Как сделать город узнаваемым, удобным и благоприятным для проживания?

 Андрей Русаков 

ДВЕ СТОЛИЦЫ ШОС

Отмечена роль проведения Саммитов Глав государств ШОС в превращении Екатеринбурга и Самарканда в крупнейшие мегаполисы континента.

О стране