среда, 08 января 2025
Центральноазиатский информационный портал «News-Asia». Новости Центральной Азии: Казахстана, Кыргызстана, Узбекистана, Таджикистана, Туркменистана и Китая

Народный репортер

Напишите нам

наукаRSS

Уральские ученые усовершенствовали пиво, обогатив его полезными веществами Новость дня

Исследователи Уральского федерального университета (УрФУ) представили инновационный способ улучшения популярного напитка — пива. В ходе исследований ученые увеличили антиоксидантную активность пива, а также улучшили его вкусовые и ароматические характеристики, добавив экстракт микроводорослей. Результаты работы были опубликованы в международном журнале Beverages и стали частью программы «Приоритет-2030».
Одним из основных достижений ученых стало обогащение пива полифенолами — растительными веществами с мощными антиоксидантными свойствами. Полифенолы способны снижать риски ряда заболеваний, улучшать здоровье сердечно-сосудистой системы и поддерживать иммунитет. Однако традиционные методы пивоварения приводят к значительной потере этих полезных компонентов, что ограничивает биологическую ценность напитка. Для того чтобы решить эту проблему, исследователи добавили экстракт микроводоросли хлореллы (Chlorella vulgaris), которая повысила жизнеспособность дрожжевых клеток и улучшила процесс ферментации.

Как микроводоросли влияют на пиво?
Хлорелла — это одноклеточная зеленая водоросль, известная высоким содержанием белка и других полезных веществ. В Японии она давно используется в качестве добавки в пищу и в медицине. В исследованиях УрФУ экстракт хлореллы добавлялся в пиво низового брожения (лагер) на разных этапах его производства. Результаты экспериментов показали, что пиво с хлореллой значительно улучшает свою антиоксидантную активность, а также содержит больше полифенолов и флавоноидов, чем контрольный образец.
Кроме того, добавление экстракта водоросли привело к улучшению вкусовых и ароматических характеристик напитка. В процессе пивоварения образуются новые ароматические соединения, придающие напитку уникальные органолептические качества. Исследователи отметили, что пиво с добавкой хлореллы имеет более насыщенный и сбалансированный вкус.

Перспективы и задачи
Заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ, Елена Ковалёва, подчеркнула, что добавление хлореллы позволяет создавать пиво с высокой биологической ценностью, улучшая не только его состав, но и органолептические свойства. Однако перед учеными стоит задача дальнейшего оптимизирования дозировки экстракта хлореллы, чтобы обеспечить наилучшее сочетание полезных качеств и вкуса. Важным шагом в дальнейшем развитии проекта будет изучение того, как различные дозировки экстракта влияют на общие сенсорные атрибуты пива.

Зеленое пиво: что за тренд?
Появление такого рода инновационных решений в пивоварении — не случайность. В последние годы растет интерес к функциональным напиткам, которые не только утоляют жажду, но и приносят пользу организму. Пивоваренные компании по всему миру ищут новые способы улучшения своих продуктов, и добавление натуральных экстрактов, таких как хлорелла, может стать одним из таких трендов.

Хлорелла: суперфуд для пива
Важность хлореллы как добавки в пиво и другие продукты питания сложно переоценить. Это микроводоросль известна своей способностью снижать уровень токсинов в организме и поддерживать нормальное функционирование иммунной системы. Кроме того, она содержит необходимые организму аминокислоты, витамины и минералы, которые делают ее отличным источником питательных веществ. В перспективе, экстракты хлореллы могут стать не только неотъемлемой частью пива, но и других функциональных напитков.

Новые горизонты
Исследования ученых УрФУ открывают новые горизонты в производстве функциональных продуктов и могут повлиять на всю индустрию пивоварения. Если проект будет развиваться, мы, возможно, увидим на полках магазинов не только традиционное пиво, но и напитки, способные поддерживать здоровье потребителей. В ближайшие годы такие инновации могут существенно изменить отношение к пиву как к продукту, способному приносить не только удовольствие, но и пользу.
Фото предоставлено Отделом научных коммуникаций УрФУ

18 декабря 2024 05:48     Комментарии [0]

26 октября 2020 04:48

Китай проведет испытания антикоронавирусной вакцины на гражданах Узбекистана

В случае успешного завершения всех фаз клинических испытаний Узбекистан будет иметь приоритет в приобретении вакцины по срокам и минимальной цене

28 августа 2020 08:54

Китай протестирует свою вакцину от коронавируса на жителях Бангладеш

В этой стране от COVID-19 ушли из жизни более 4 тысяч человек, и она готова выступить полигоном для испытаний не только китайской, но и других вакцин, чтобы остановить пандемию

18 августа 2020 04:16

15 университетов Китая впервые вошли в топ-500 университетов мира

Еще 2 университета – Университет науки и техники Китая и Университет Фудань – впервые вошли в лучшую сотню, а Университет Цинхуа обошел Киотский университет в топ-30 высших учебных заведений с наилучшим качеством образования

19 июня 2020 11:11

В РУДН откроют цифровой подготовительный факультет для иностранцев

Известно, что есть более 30 абитуриентов из Китая, которые уже готовы «поступить» на цифровой подфак. Пилотный запуск университет начнет 15 сентября. В этом году планируется сконцентрировать внимание на работу с абитуриентами из стран, в которых партнеры РУДН уже поддержали инициативу: Грузия, Замбия, Иордания, Ирак, Китай, Ливан, Намибия, Сирия, Турция, Узбекистан, Эквадор

15 июня 2020 06:30

Китай больше недели скрывал генетическую карту коронавируса от ВОЗ

Associated Press выяснило, что Поднебесная не только играла с данными о заболевших, умерших и путях инфицирования, что привело к пандемии. Но и не передала расшифрованный учеными геном коронавируса COVID-19 ВОЗ и другим странам для противостояния новой угрозе. Задержка с публикацией генома затормозила признание его распространения на другие страны наряду с глобальным развитием тестов, лекарств и вакцин

28 мая 2020 10:15

Президент Казахстана предлагает наказывать авторов плохих учебников

Президент Казахстана раскритиковал и систему казахского образования, и учебники. И дал наказ готовиться к переводу обучения на цифровой формат и к сокращению университетов

 1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   29 

Наш опрос

все опросы
Какой из шагов президента Шавката Мирзиеева кажется вам наиболее полезным для Узбекистана? - опрос
32%
Налаживание отношений с соседями -Таджикистаном, Туркменистаном, Кыргызстаном, Казахстаном, Россией
25%
Запуск новых производств и создание рабочих мест для мигрантов, чтобы те могли вернуться на родину
17%
Вытеснение из власти "старой гвардии" Ислама Каримова, зачистка в СНБ
14%
Нет таких шагов. Неудачный президент.
7%
Разрешение конвертации иностранной валюты
5%
Частные детские сады и школы, в которых по грантам смогут обучаться талантливые дети
Всего голосов: 2488
О стране