понедельник, 23 декабря 2024
Центральноазиатский информационный портал «News-Asia». Новости Центральной Азии: Казахстана, Кыргызстана, Узбекистана, Таджикистана, Туркменистана и Китая

Народный репортер

Напишите нам

эксRSS

Уральские ученые усовершенствовали пиво, обогатив его полезными веществами Новость дня

Исследователи Уральского федерального университета (УрФУ) представили инновационный способ улучшения популярного напитка — пива. В ходе исследований ученые увеличили антиоксидантную активность пива, а также улучшили его вкусовые и ароматические характеристики, добавив экстракт микроводорослей. Результаты работы были опубликованы в международном журнале Beverages и стали частью программы «Приоритет-2030».
Одним из основных достижений ученых стало обогащение пива полифенолами — растительными веществами с мощными антиоксидантными свойствами. Полифенолы способны снижать риски ряда заболеваний, улучшать здоровье сердечно-сосудистой системы и поддерживать иммунитет. Однако традиционные методы пивоварения приводят к значительной потере этих полезных компонентов, что ограничивает биологическую ценность напитка. Для того чтобы решить эту проблему, исследователи добавили экстракт микроводоросли хлореллы (Chlorella vulgaris), которая повысила жизнеспособность дрожжевых клеток и улучшила процесс ферментации.

Как микроводоросли влияют на пиво?
Хлорелла — это одноклеточная зеленая водоросль, известная высоким содержанием белка и других полезных веществ. В Японии она давно используется в качестве добавки в пищу и в медицине. В исследованиях УрФУ экстракт хлореллы добавлялся в пиво низового брожения (лагер) на разных этапах его производства. Результаты экспериментов показали, что пиво с хлореллой значительно улучшает свою антиоксидантную активность, а также содержит больше полифенолов и флавоноидов, чем контрольный образец.
Кроме того, добавление экстракта водоросли привело к улучшению вкусовых и ароматических характеристик напитка. В процессе пивоварения образуются новые ароматические соединения, придающие напитку уникальные органолептические качества. Исследователи отметили, что пиво с добавкой хлореллы имеет более насыщенный и сбалансированный вкус.

Перспективы и задачи
Заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ, Елена Ковалёва, подчеркнула, что добавление хлореллы позволяет создавать пиво с высокой биологической ценностью, улучшая не только его состав, но и органолептические свойства. Однако перед учеными стоит задача дальнейшего оптимизирования дозировки экстракта хлореллы, чтобы обеспечить наилучшее сочетание полезных качеств и вкуса. Важным шагом в дальнейшем развитии проекта будет изучение того, как различные дозировки экстракта влияют на общие сенсорные атрибуты пива.

Зеленое пиво: что за тренд?
Появление такого рода инновационных решений в пивоварении — не случайность. В последние годы растет интерес к функциональным напиткам, которые не только утоляют жажду, но и приносят пользу организму. Пивоваренные компании по всему миру ищут новые способы улучшения своих продуктов, и добавление натуральных экстрактов, таких как хлорелла, может стать одним из таких трендов.

Хлорелла: суперфуд для пива
Важность хлореллы как добавки в пиво и другие продукты питания сложно переоценить. Это микроводоросль известна своей способностью снижать уровень токсинов в организме и поддерживать нормальное функционирование иммунной системы. Кроме того, она содержит необходимые организму аминокислоты, витамины и минералы, которые делают ее отличным источником питательных веществ. В перспективе, экстракты хлореллы могут стать не только неотъемлемой частью пива, но и других функциональных напитков.

Новые горизонты
Исследования ученых УрФУ открывают новые горизонты в производстве функциональных продуктов и могут повлиять на всю индустрию пивоварения. Если проект будет развиваться, мы, возможно, увидим на полках магазинов не только традиционное пиво, но и напитки, способные поддерживать здоровье потребителей. В ближайшие годы такие инновации могут существенно изменить отношение к пиву как к продукту, способному приносить не только удовольствие, но и пользу.
Фото предоставлено Отделом научных коммуникаций УрФУ

18 декабря 2024 05:48     Комментарии [0]

12 марта 2014 17:27

Националист Ярош заочно арестован за призывы к терроризму в России

Басманный суд Москвы вынес соответствующее решение в среду, 12 марта

11 марта 2014 12:54

Кремниевый завод «Кристалл» пустят с молотка за 4,6 млн. долларов

Таш-Кумырское предприятие, способное обогатить Киргизию на сотни миллионов долларов, выставят на торги 10 апреля 2014 года.

05 марта 2014 15:53

В Киргизии введут запрет на производство и ввоз продуктов, содержащих ГМО

Республика надеется стать успешным экспортером экологически чистых продуктов за границу

05 марта 2014 12:01

Китайский полицейский в одиночку обезвредил четверых террористов

На счету преступников жизни 29 ни в чем неповинных людей, еще 143 человека были ранены

26 февраля 2014 11:48

Казахстанец обвинил Жириновского в экстремизме и национализме

Лидера ЛДПР он требует привлечь к уголовной ответственности за высказывания о Казахстане

21 февраля 2014 16:26

В Бишкеке пройдет фестиваль боулдеринга с участием стран Центральной Азии

На старт выйдут как скалолазы-любители, так и профессионалы

 1   ...   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44   45   46   47   48   49   50   51   52   53   54   55   ...   68 

Наш опрос

все опросы
Как вы относитесь к вступлению Таджикистана в ЕАЭС? - опрос
31%
Вступление в ЕАЭС - единственный выход из кризиса и долговой ямы Китая для Таджикистана
23%
Мне это безразлично
13%
Негативно - мигрантов из Таджикистана в России прибавится, ни к чему хорошему это не приведет
12%
Таджикистан без особых экономических потерь объединится с членами ЕАЭС
12%
Отрицательно, Таджикистан должен идти своим путем
9%
Таджикистан не вступит в объединение из-за смены власти и курса страны
Всего голосов: 1492
О стране