В минувшую пятницу в центре Бишкека кумыс лился рекой. Гражданские активисты при поддержке столичной мэрии впервые организовали мероприятие, посвященное древнему национальному напитку. И хотя по масштабам и размаху оно значительно уступало европейским «питейным» фестивалям, пиала кумыса и заряд положительных эмоций достались каждому, кто заглянул на огонек праздничной юрты.
Возвращение к истокам
Люди в национальной одежде, народные танцы, выступления манасчи и, конечно же, полные чаши свежего, бодрящего напитка - таким запомнился «кумысный» праздник местным жителям и туристам. Все желающие смогли отведать несколько сортов кумыса из разных областей страны. А в просторной белой юрте для каждого гостя был накрыт праздничный дасторкон с национальными угощениями.
- Мы решили провести праздник кумыса для того, чтобы соблюсти обычаи наших предков, сохранить и преумножить культурное наследие, - пояснил один из организаторов фестиваля, представитель инициативной группы по сохранению традиций и обычаев кыргызского народа Консулбек ТОКТОГУЛОВ. - Через подобные мероприятия необходимо вернуться к своим корням, к истокам, и найти свою нишу в мировой цивилизации. У кумыса особая энергетика. Это древнейший напиток, которому нет аналогов. Он содержит ценные ферменты, белки, витамины и обладает множеством полезных для организма свойств, поэтому кумыс используют в лечебных целях. К примеру, сейчас стало популярным кумысолечение. В экологически чистых горных районах содержатся табуны, там же делается кумыс, и люди едут туда с удовольствием, чтобы поправить и укрепить свое здоровье.
Неоднократно организаторы мероприятия упоминали о том, что в наше время люди все чаще делают выбор в пользу пива или газировки, напичканной химикатами. По словам представителя движения «Поддержка отечественного производителя» Улана Дуйшеналиева, фестиваль кумыса направлен на пропаганду полезного национального напитка и здорового образа жизни в целом.
- Наши предки отмечали праздник кумыса не один день, а с мая по сентябрь, - отметил гражданский активист. - Он символизирует очищение. Кобыла выбирает самые лучшие травы, дает богатое по составу молоко, и из этого молока производится напиток очень полезный для здоровья.
- Кыргызский кумыс отличается от казахского или, скажем, монгольского?
- Конечно! Наш воздух, вода, горы, земля - все это влияет на качество молока. На кыргызских горных лугах растет такое разнотравье, какого нет в степях. Поэтому степной и горный кумыс - это совершенно разные напитки. На мой вкус, наш кумыс гораздо лучше.
- Как выбрать хороший кумыс?
- Единственный прибор для проверки качества кумыса - это человеческий желудок. Человек, который постоянно пьет этот напиток, сразу поймет, качественный он или нет, а «непрофессионалу» придется полагаться только на сертификат качества.
Кумысные реки
Как известно, первыми кумыс начали готовить кочевые племена Монголии и Средней Азии. По оценкам ученых, история напитка насчитывает около пяти с половиной тысяч лет. Говорят, в древности кочевники настолько трепетно хранили секрет приготовления кумыса, что ослепляли каждого, кто мог его выдать. Сегодня рецепт этого напитка уже не такая страшная тайна, и все же сделать его сумеет не каждый.
- Сначала доят кобылу и остужают молоко, - рассказывает продавец кумыса Алтын МАМБЕТОМУРОВА. - Потом переливают его в бочку («челек») и сбивают деревянной мешалкой - «бишкеком». Каждые два часа добавляют новое молоко и снова взбалтывают - и так в течение суток-двух.
- Какими целебными свойствами обладает кумыс?
- Это экологически чистый натуральный продукт. Он способен оказывать лечебное воздействие при любой болезни, будь то проблемы с желудком или с сердцем, если только правильно его пить. Например, человеку, который болеет, нужно выпивать три литра кумыса в день. Один стакан - это вообще не лекарство. Если регулярно пить кумыс, уже через два года не будет никаких проблем со здоровьем. Детям кумыс можно давать с годовалого возраста.
- Как отличить хороший кумыс от некачественного?
- Настоящий кумыс должен быть кисленьким, газированным, приятным на вкус. Внешний вид зависит от того, какой травой питалась кобыла: если сухой - то цвет белый, а если свежей - чуть темнее. Самые целебные свойства у кумыса, который производится в месяцы, когда много свежей травы. Например, у нас в Ат-Башинском районе, на высоте 3300 километров, с мая по июнь - самый хороший период. Так что сейчас самое время пить кумыс!
Помимо традиционного кумыса на фестивале был представлен кумыс из коровьего молока. По словам частного предпринимателя Таланта Турганалиева, по сравнению со своим «прототипом», этот напиток более легкий:
- Скажем после употребления кумыса из кобыльего молока, если человек не привык к этому напитку, у него на первый-второй день может немного болеть голова. Коровий кумыс можно пить сразу. Он повышает аппетит, помогает при легочных болезнях, улучшает пищеварение. Процесс его приготовления точно такой же, как и у традиционного кумыса. А поскольку коровье молоко стоит не так дорого, как кобылье, то и кумыс из него обойдется покупателю гораздо дешевле. Кстати, уже в скором времени мы планируем продавать его на улицах города.
По вкусу кумыс из коровьего молока несколько отличается от традиционного, а вот в лучшую или в худшую сторону - каждый гость фестиваля смог решить для себя сам. Реализаторы кумыса охотно угощали всех желающих, дабы те смогли по достоинству оценить вкусовые качества напитка и, при желании, приобрести бутылочку - другую по выгодной цене. После столь щедрой дегустации у собравшихся и впрямь было праздничное настроение. Недаром ведь народная пословица гласит, что кумыс укрепляет здоровье и веселит душу.
- На мой взгляд, кумыс обладает особым свойством, - говорит гость фестиваля Эргеш Мамасеитов. - Только для того, у кого душа чиста, кумыс будет лекарством. Если человек задумал недоброе, у него после этого напитка будет болеть живот. Почему наш народ всегда был таким гостеприимным? Каким бы бедным кыргыз не был, он приглашал гостя и угощал его кумысом.
Если я, к примеру, вас не знаю, дам вам пару пиал кумыса, то уже через 15 минут смогу понять, что вы за человек. Если вы пришли с дурным умыслом, самочувствие ваше может ухудшиться, а если с хорошими намерениями - то, наоборот, станет лучше. Весь секрет в том, что на добро нужно отвечать добром.
Кумыс - традиционный кисломолочный напиток кочевников, изготавливаемый из сброженного кобыльего молока. В зависимости от закваски и времени выдержки, он бывает слабым, средним и крепким и содержит от 0,2 до 4,5% этилового спирта. Существует способ приготовления кумыса крепостью свыше 40% - его называют «асау кумыс», или «буйный» кумыс. Помимо лошадиного молока, в производстве кумыса используют коровье, козье и верблюжье. Напиток обладает рядом полезных свойств. Он благотворно влияет на пищеварение, нервную систему и состояние всего организма. Кумыс используют при лечении туберкулёза, брюшного тифа, гастрита, неврастении, малокровия, сердечно-сосудистых заболеваний и др. Напиток противопоказан при болезнях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, гиполактазии и индивидуальной непереносимости кумыса.
Аргументы и факты-Кыргызстан, №23, 2014 год
Комментарии