Летом мало кто сидит дома, горожане стараются проводить время на природе - свежий воздух, хорошая компания, веселье и, конечно же, шашлык. Вообще готовить и кушать еду на открытом воздухе - небезопасно. Но если подойти к процессу приготовления правильно, соблюдая несложные и нехитрые правила, то можно избежать неприятных последствий пищевого отравления.
Многие кыргызстанцы ежедневно перекусывают в точках общественного питания, которых сегодня в республике работает великое множество. Разумеется люди считают, что блюда, которые им подают, приготовлены из свежих продуктов, в полном соответствии со всеми требованиями различных техрегламентов и санитарных правил. Но в магазинах и заведениях общепита любого уровня нарушаются условия хранения скоропортящихся продуктов, продавцы подставляют на витрины маркетов напитки и мороженое с истекшим сроком годности. На обочинах оживлённых трасс реализаторы продают всевозможные овощи и фрукты, в которых накапливаются тяжёлые металлы и токсичные элементы. В организме человека они могут вызвать проблемы с пищеварением и расстройство желудка.
Так как же гражданам республики пережить лето и не провести его на больничной койке? Об этом рассказал Токтогул БАЗАРБАЕВ, заведующий отделом надзора за безопасностью пищевых продуктов Департамента профилактики заболеваний и госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Кыргызстана.
Сходить в кафе и умереть
По статистике департамента, за 2013 год в республике было зафиксировано 102 случая пищевого отравления. За пять месяцев 2014 - уже 37. Часть пищевых инфекций кыргызстанцы получили благодаря сотрудникам магазинов и кафе, нарушившим с наступлением тепла санитарные нормы хранения продуктов. Особенно богатым на подобные происшествия стал месяц май.
- К примеру, в Нарыне предприниматели реализовали в магазине творог домашнего приготовления, которым отравились 34 человека, в том числе 4 ребёнка. В селе Масы Джалал-Абадской области - шашлыками, приготовленными из окорочков, 20 человек оказалось на больничной койке. Один случай со смертельным исходом произошёл в Бишкеке. Гражданин Турции умер от отравления ядом неизвестной этиологии после посещения кафе. А недавно в Токмаке от отравления неизвестным напитком скончалось ещё четверо кыргызстанцев, - подводит неутешительные итоги Базарбаев.
Следи за собой!
По словам специалиста, пищевых отравлений можно избежать, помня о простых правилах безопасности во время подготовки к торжеству.
- Сейчас сервируют столы за 3-5 часов до начала праздника, - отметил чиновник. Затем, пока длятся торжества, еда стоит на столе еще два-три часа и превращается в бомбу замедленного действия. Продукты портятся! Однако остатки салатов и устуканы упаковывают в целлофановые пакеты и раздают гостям. Дома в холодильнике или вообще без него они лежат ещё полсуток-сутки. Не обрабатывая гостинцы, люди начинают их есть, подвергая себя опасности отравления. Они как будто не знают, что при длительных хранениях продукты перед употреблением нужно термически обработать! А вообще мы запрещаем, чтобы салаты и различные деликатесы, мясные продукты и кондитерские изделия, изготовляемые неизвестными лицами, приносили в кафе сами посетители. Но некоторые руководители заведений общественного питания нарушают правила. Поэтому и происходят случаи как в прошлом году, когда в одном кафе, куда пригласили 200 человек на свадьбу, отравились почти все гости.
Хотя можно получить отравление, съев блюда, приготовленные и в стенах кафе, ресторана или бара. Но доказать, что именно после посещения данного заведения вы получили пищевое отравление, и направить туда проверку на соответствие условий приготовления пищи санитарно-эпидемиологическим нормам, не получится. Законодательство Кыргызской Республики построено ради блага частного бизнеса.Проверить кафе и рестораны соответствующие службы могут только раз в год или раз в квартал. В случае поступления жалобы от клиента необходимо написать по ней заявление в Министерство экономики, сотрудники которого, в свою очередь, проверяют, не написана ли жалоба самими сотрудниками санэпиднадзора, и только потом выдают разрешение. За это время не только успевает поменяться потенциально зараженный персонал, но и закрывается сама точка. К тому же, за 10 дней о грядущей ревизии администрацию предупреждают, и к приходу проверяющих на кухне царит идеальный порядок, а все нездоровые повара и официанты отсиживаются дома.
С доставкой на дом
Риск заражения кишечной инфекцией или отравления сохраняется и при обычной покупке продуктов в магазине.
- В весенне-летнее время мы рекомендуем гражданам не покупать ранние сорта овощей и фруктов, выращенные в республике или завезенные извне. Многие теплицы используют биоудобрения и химикаты, которые в обычной дозе для человека не вредны. Но производители стремятся «выгнать» урожай раньше срока, добавляют их в разы больше, и это отражается на продуктах: вкусовых качествах, пользе, сроке хранения, - отмечает Базарбаев. - Овощи и фрукты надо тщательно промывать. Что касается салатов и кондитерских изделий - закупайте их в небольшом количестве, помня, что срок хранения готовой продукции - при температуре от +2 °C до +6 °C - всего несколько часов.
Ещё одна опасность - уличная торговля. Мы призываем сограждан: «Не покупайте с рук жаренные неизвестно как и кем пирожки, кулинарные изделия, кукурузу, мороженое!». Но всё равно ведь покупают. Если бы не было спроса на эти товары - не было бы и предложения. Надо поднимать уровень культуры наших граждан в этом направлении. Мы каждый год размещаем материалы в газетах, обращаемся через телевидение и радио к гражданам на кыргызском и русском языках, чтобы оградить их от факторов, которые могут подорвать здоровье и взрослых и детей.
Получить отравление продуктами можно и дома. Но избежать этого легко.
- В холодильнике нужно соблюдать чистоту и условия товарного соседства хранения продуктов. Полуфабрикаты и готовые блюда надо хранить сверху, ниже - сырые продукты.
- Следите за повторной термической обработкой блюд, приготовленных накануне, соблюдайте технологию приготовления пищи в домашних условиях.
- Мойте руки при работе с сырыми продуктами, мясом, имейте отдельные разделочные доски и ножи для каждого вида продуктов
- Тщательно промывайте проточной водой зелень, овощи и фрукты.
- Перед приёмом пищи и после посещения туалета тщательно мойте руки.
- Если чувствуете недомогание, боли в желудке, животе или открылась рвота - не надо заниматься самолечением. Откажитесь от приготовления пищи семье, обязательно обратитесь к участковому врачу или в скорую помощь за консультацией.
Как предупредить пищевое отравление на пикнике?
Чтобы избежать отравления, необходимо:
- тщательно мыть руки с мылом или пользоваться антибактериальными салфетками, чтобы протереть руки и поверхности, которые будут соприкасаться с пищей;
- хорошо промывать овощи и фрукты;
- не есть продукты, которые выглядят несвежими и испорченными, из вздутых или треснувших банок;
- хранить в тёплое время года продукты (особенно готовое мясо или молочные продукты), которые находились вне холодильника, не дольше двух часов;
- при транспортировке продукты лучше разделить по пакетам, исключив их соприкосновение с мясом;
- перевозить все продукты желательно в сумке-термосе. Пищевое отравление - это расстройство пищеварения, причиной которого могут стать различные виды микроорганизмов - бактерии, вирусы, паразиты, грибки или их токсины. Отравление вызывается бурным размножением данных микроорганизмов (чаще стафилококка золотистого и кишечной палочки E. coli).
Пищевое отравление сопровождается следующими симптомами: тошнота, рвота, диарея, иногда - головная боль, вялость, тяжесть или спазмы в области желудка, изредка - повышение температуры, затруднения при глотании, паралич, иные видимые изменения.
Симптомы отравления в большинстве случаев появляются уже через 2-6 часов после всасывания желудком заражённой пищи, при остром отравлении - через 1-2 часа.
Аргументы и факты-Кыргызстан, №27, 2014 год
Комментарии